欧芹是什么，欧芹的食用价值，食用欧芹的益处

欧芹（跟西芹、芹菜都不一样）是一种原产于地中海的开花植物。最常见的两种类型是法国卷叶和意大利平叶。多年来，欧芹一直被用来治疗高血压、过敏和炎症等疾病。今天，它被广泛用作新鲜的烹饪药草或干香料。它的颜色是亮绿色。欧芹通常被认为是最有效的抗病植物之一，它具有很高的营养价值，并具有许多潜在的健康益处。

下面将介绍7个食用欧芹的健康好处：

1、含有许多重要营养素

30克新鲜切碎的欧芹可提供：
卡路里：11卡路里
碳水化合物：2克
蛋白质：1克
脂肪：小于1克
纤维：1克
维生素A：每日参考摄入量（RDI）的108%
维生素C:53%的RDI
维生素K:RDI的547%
叶酸：RDI的11%
钾：RDI的4%
欧芹富含多种维生素，尤其是维生素K，它是凝血和骨骼健康所必需的。欧芹也是维生素A和C的重要来源，具有抗氧化特性。此外，它的卡路里含量很低，但还带有风味，这使它成为许多食谱的一种非常低卡路里的配料。

2、富含抗氧化剂

欧芹含有许多有益健康的强抗氧化剂。抗氧化剂是一种化合物，能防止被称为自由基的分子对细胞造成损害。你的身体需要抗氧化剂和自由基的健康平衡来维持最佳健康状态。
欧芹中的主要抗氧化剂是：黄酮类化合物、类胡萝卜素、维生素C。这种芳香的草本植物尤其富含一类称为类黄酮的抗氧化剂。两种主要黄酮类化合物包括杨梅素和芹菜素。研究表明，富含黄酮类化合物的饮食可能会降低患结肠癌、2型糖尿病和心脏病的风险。
此外，β-胡萝卜素和叶黄素是两种称为类胡萝卜素的抗氧化剂。许多研究将类胡萝卜素的高摄入量与包括肺癌在内的某些疾病的风险降低联系起来。
维生素C还具有很强的抗氧化作用，在支持免疫健康和预防慢性病方面发挥着重要作用。
有趣的是，研究表明干芹比新鲜的欧芹含有更多的抗氧化剂。研究发现，干芹的抗氧化物含量是其新鲜的对应物的17倍。

3、支持骨骼健康

你的骨骼需要不同数量的维生素和矿物质来保持健康和强壮。
欧芹富含维生素K，这是骨骼健康所必需的营养素。30克欧芹可提供547%的RDI。
维生素K通过支持被称为成骨细胞的成骨细胞来帮助建立更强壮的骨骼。这种维生素还可以激活某些蛋白质，从而增加骨骼矿物质密度——一种测量骨骼中矿物质含量的方法。骨密度很重要，因为较低的骨密度与骨折风险增加有关，尤其是老年人。
一些研究表明，吃富含维生素K的食物可以降低骨折的风险。一项研究发现，维生素K摄入量越高，骨折风险就越低22%。典型的维生素K饮食摄入量可能低于提高骨密度和降低骨折风险所需的水平。因此，吃欧芹之类的食物可能有益于骨骼健康。

4、含有抗癌物质

欧芹含有可能具有抗癌作用的植物化合物。
氧化应激是一种以抗氧化剂和自由基水平失衡为特征的疾病，与包括癌症在内的某些慢性疾病的发展有关。欧芹尤其富含黄酮类抗氧化剂和维生素C，这可以减少体内氧化应激，并可能降低患某些癌症的风险。例如，高饮食摄入类黄酮可将结肠癌风险降低30%。
此外，欧芹中某些类黄酮的亚类（如杨梅素和芹菜素）在试管和动物研究中显示出抗癌活性。
另外，吃富含维生素C的食物也可以降低患癌症的风险。30克的欧芹能提供53%的RDI。一项研究发现，每天增加100毫克维生素C可使患癌症的风险降低7%。此外，每天增加150毫克的膳食维生素C可以将患前列腺癌的风险降低21%。

5、富含保护眼睛的营养素

叶黄素、β-胡萝卜素和玉米黄质是欧芹中的三种类胡萝卜素，有助于保护眼睛和促进健康视力。类胡萝卜素是植物中发现的具有强大抗氧化活性的色素。叶黄素和玉米黄质可以预防年龄相关性黄斑变性（AMD），这是一种无法治愈的眼病，也是全世界失明的主要原因。事实上，吃富含叶黄素和玉米黄质的食物可以降低你患晚期AMD的风险高达26%。
β-胡萝卜素是另一种支持眼睛健康的类胡萝卜素。这种类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。这种β-胡萝卜素的转化解释了欧芹富含维生素A的原因。30克新鲜切碎的欧芹提供了这种维生素的108%的RDI。
维生素A对眼睛健康至关重要，因为它有助于保护角膜（眼睛最外层）以及结膜（覆盖眼睛前部和眼睑内侧的薄膜）。

6、可能改善心脏健康

欧芹是一种营养丰富的草本植物，可以改善心脏健康。例如，它是B族维生素叶酸的良好来源。30克欧芹提供11%的RDI。
在某些人群中，高摄入量的饮食叶酸可降低心脏病风险。一项对58000多人的大型研究发现，叶酸摄入量最高的人患心脏病的风险降低了38%。相反，低叶酸摄入量可能会增加患心脏病的风险。1980年的一项研究发现，摄入最低营养素的人患心脏病的风险增加了55%。
一些专家假设叶酸通过降低氨基酸同型半胱氨酸的水平而有益于心脏健康。在一些研究中，高同型半胱氨酸水平与更高的心脏病风险有关。同型半胱氨酸通过改变动脉的结构和功能可能对心脏健康产生负面影响。然而，这种氨基酸与心脏病之间的联系仍然存在争议。

7、欧芹提取物具有抗菌性

欧芹作为提取物可能有抗菌作用。
例如，试管研究表明，提取物对酵母菌、霉菌和常见的引起感染的金黄色葡萄球菌具有显著的抗菌活性。这种提取物也可以防止食物中细菌的生长。另一项试管研究发现，它能阻止潜在有害细菌的生长，如李斯特菌和沙门氏菌——这两种细菌都能导致食物中毒。虽然这种提取物在试管研究中显示出抗菌的潜力，但这些益处尚未在人类身上得到研究。

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